Ajout d'houblons & grains

Personnalisez votre micro brassage
Ajouter du houblon et du grain
Une fois que vous êtes à l’aise avec vos bières régulières, ajoutez du houblon ou du grain
vos bières sont un excellent moyen d’améliorer ou de changer les bières en kit avec peu d’effort.
Les grains peuvent ajouter de la couleur, du corps et du goût, et améliorer la tête de votre
Bière. Ajouter du houblon et du grain peut transformer la bière en un style différent
tout à fait ou améliorer les caractéristiques déjà présentes dans votre kit.

Il n’y a pas de recettes magiques et des centaines de houblons et de grains différents peuvent être utilisés.

Faites vos propres tests … et prenez des notes!

Techniques de saut à sec

Le houblon joue un certain nombre de rôles dans le processus de brassage. Selon quand ils
sont ajoutés, ils contribuent l’amertume, la saveur, l’arôme ou quelque chose de tous les trois.
L’amertume provient des acides alpha contenus dans le houblon, tandis que la saveur et
l’arôme provient principalement des huiles volatiles. Le terme volatil fait référence au fait que
les huiles bouillent hors du mille assez rapidement – la plupart dans les 15-20 minutes.
C’est pourquoi les brasseurs ajoutent normalement de la saveur et des arômes de houblon plus près de la fin de
l’ébullition. Pour un maximum de saveur et d’arôme, et pour préserver autant de
les huiles volatiles que possible, certains brasseurs pratiquent le saut à sec.

Qu’est-ce que le saut à sec?
Le terme « saut sec » est apparu il y a des siècles avec des brasseurs britanniques et était
utilisé pour se référer à l’ajout de houblon au tonneau peu de temps avant qu’il ne soit expédié à
le consommateur. En fait, les bouchons de houblon de 1/2 once ont été spécialement développés par
Les producteurs de houblon britanniques sont un moyen pratique d’ajouter des houblons entiers à un fût ou
fût. De nos jours, le saut à sec se réfère à n’importe quelle addition de houblon après que le moût ait
été refroidi. Ces ajouts peuvent être faits dans le fermenteur primaire, dans le
secondaire ou en ajoutant des sauts directement à un fût. J’ai même entendu parler d’un
homebrewer tentant d’ajouter un ou deux pétales hop à chaque bouteille d’un
lot conditionné en bouteille! (Cela n’a pas fonctionné.)
Avantages et inconvénients
En raison du fait qu’aucune huile volatile n’est bouillie, le bénéfice du saut à sec est
que le brasseur puisse avoir autant de saveur et d’arôme possible dans la bière finale.
Cela peut donner à votre bière une essence de houblon floral et une saveur intense qui est
souhaitable dans les styles de bière hoppy comme les bières pâles et les IPA.

Ce saut sec n’ajoute pas à la bière, c’est de l’amertume. L’ébullition est nécessaire
convertir les acides alpha du houblon en acides iso-alpha pour créer de l’amertume.
Pour maintenir votre amertume désirée, vous devez toujours ajouter les houblons amérisants
à l’ébullition.
Le manque d’ébullition, cependant, est également un inconvénient potentiel du saut à sec.
Autrement dit, puisqu’ils ne sont pas bouillis, les houblons ne sont pas désinfectés. Cela semble
inquiéter beaucoup de brasseurs, en particulier ceux qui n’ont pas essayé de saut à sec avant.
La vérité est que les houblons ne fournissent pas un environnement favorable pour la plupart
types de bactéries. En plus de cela, si les sauts sont ajoutés au primaire
fermenteur après le début de la fermentation, les bactéries sur eux auront un
temps difficile en compétition avec la levure vigoureusement active dans le millepertuis. Si la
les houblons sont ajoutés au fermenteur secondaire puis la teneur en alcool et le
un pH bas de la bière supprimera la croissance bactérienne. Gardant cela à l’esprit, c’est
sûr de dire que les contaminations bactériennes causées par le saut sec sont extrêmement
rare et ne vaut pas la peine de s’inquiéter.
Le seul autre inconvénient de sauter à sec est que certains buveurs de bière ne le font pas
comme l’effet. Ils pensent que la bière a un goût «herbacé» ou «gras».
méthode donne certainement un type différent de saveur et d’arôme que le
méthode traditionnelle d’ajouter du houblon à ébullition, mais si vous aimez l’un des
bières commerciales à houblon sec mentionnées, vous l’aimerez probablement dans votre
homebrew aussi bien.

Quels sauts utiliser?
La première étape du saut à sec consiste à sélectionner la variété de houblon à utiliser. Vous normalement
vouloir utiliser une variété de houblon qui est considérée comme un «arôme» ou un «arôme». C'est
commun pour ces houblons d'avoir des évaluations relativement faibles d'acide alpha, souvent autour de
6% ou moins. Certaines variétés de houblon couramment utilisées pour le saut à sec comprennent
Cascade, Crystal, Willamette, East Kent Golding, Fuggle, Saaz, Hallertau et
Tettnanger.
Bien sûr, une des beautés du homebrewing est que vous n'avez pas à
suivre les suggestions de n'importe qui; vous pouvez essayer ce que vous voulez. Cela étant dit,
certains homebrewers dry-hop avec des variétés à haute teneur en acide alpha comme Centennial et
Chinook. Les préférences personnelles varient, et vous devriez expérimenter pour voir ce que
vous aimez. En général, si vous aimez les résultats de l'utilisation d'une variété de houblon particulière
les 5-10 dernières minutes de l'ébullition alors vous aimerez probablement les résultats de sécher
sautillant avec la même variété.

Quand sécher le houblon
Une fois que vous avez décidé quels sauts vous allez utiliser, vous devez décider quand
pour les ajouter. Les choix sont dans le fermenteur primaire, dans le secondaire
fermenteur, ou dans le fût.
Le houblonnage sec dans le fermenteur primaire fonctionnera, et est favorisé par certains
brasseurs, mais la sagesse conventionnelle enseigne que le primaire pourrait ne pas être
optimal. Le problème réside dans le bouillonnement du CO2 et l'agitation du
moût pendant la fermentation primaire. Ce bouillonnement et l'agitation prend une partie de
l'arôme de houblon de la bière, tout comme l'ébullition serait. Ceci, bien sûr, peut
vaincre le but du saut à sec, même si une partie de l'essence du
subsister. Si vous choisissez de faire un saut à sec dans le fermenteur primaire, vous pouvez vouloir
ajoutez plus de houblon que vous le feriez pour le saut sec au secondaire ou au fût.
Le fermenteur secondaire est généralement considéré comme le meilleur endroit pour sec
sautant pour quelques raisons. Tout d'abord, la bière a déjà fermenté
Ainsi, comme mentionné ci-dessus, l'alcool et le faible pH aide à prévenir toute bactérie
sur les houblons non-assainis. Deuxièmement, l'activité vigoureuse du CO2 du primaire est
fini, donc l'arôme du houblon ne sera pas nettoyé de la bière.
Il y a cependant une difficulté potentielle avec le saut à sec dans le secondaire.
Beaucoup de brasseurs utilisent des bonbonnes de verre avec des cous étroits comme secondaires
fermenteurs. Mettre le houblon dans l'ouverture mince, puis l'en retirer
peut être un exercice de frustration. Ceci est particulièrement vrai si vous aimez garder le
saute dans un sac, ce qui permet de les séparer facilement de la bière. Vous pourriez
utiliser un seau avec une grande ouverture plutôt qu'une bonbonne,
ou oublier de mettre les houblons dans un sac et juste les jeter. Vous pouvez
puis séparez les houblons de la bière lors du soutirage à votre seau d'embouteillage ou
tonnelet.
La dernière option pour le saut à sec est dans le fût. Ici, il est conseillé d'utiliser un
un sac en mousseline ou en étamine pour contenir le houblon. Sinon, vous courez le risque de
aspirer le houblon dans le système, le boucher, ou faire des sauts dans votre verre.
Une préoccupation avec le saut à sec dans le fût est la durée prolongée que le
les houblons sont en contact avec la bière.
Certains brasseurs estiment que si les houblons sont dans la bière pendant plus de quelques semaines,
la bière développe une saveur "herbacée".

Pellets, bouchons ou en vrac?
D’accord, vous avez décidé de la variété de sauts à utiliser et quand les ajouter. le
La prochaine question est, quelle forme de houblon utiliser? Les choix sont les mêmes que les
houblon que vous ajoutez à la bouilloire: granulés, bouchons, ou en vrac. Les avantages et les inconvénients sont
un peu différent cependant.
Comme je l’ai déjà dit, les bouchons ont été conçus à l’origine spécifiquement pour le saut à sec
et ils travaillent très bien dans ce but. Ils sont faciles à mesurer (depuis
chaque bouchon est un 1/2-once), facile à mettre dans un sac si vous choisissez, et sont faciles à
passer à travers le col d’une bonbonne – encore plus facile si vous les coupez en deux.
Les houblons en vrac doivent être pesés, mais ils sont faciles à farcir à l’aide d’une bonbonne
cou – pas si facile si mis dans un sac bien.
Les houblons en granules doivent également être pesés, mais ils sont probablement le type de houblon le plus facile
verser dans un col de tourie. Ils sont également faciles à mettre dans un sac, mais seulement un
sac très fin contiendra la poudre quand ils se dissoudront.
D’autre part, les pastilles peuvent causer une éruption soudaine de mousse qui aura
vous vous bousculer pour une serviette et je me demande quel genre d’extraterrestre a pris
sur ta bière. C’est parce que les pellets se brisent (presque
immédiatement) ils fournissent des milliers de sites de nucléation pour le CO2 dans le
bière pour se fixer et sortir de la solution. Soyez prudent et allez lentement quand
ajouter des houblons de granules à n’importe quel récipient presque plein.
Les houblons en granulés couleront s’ils sont bien trempés. Les bouchons et les houblons flottants flottent habituellement.
De toute façon, il n’est pas trop difficile de ranger la bière loin de toute forme de houblon si
Tu es prudent. Puisque les houblons de pellets sont plus traités que les bouchons ou
des houblons lâches, on craint que les huiles volatiles soient perdues. En utilisant

granulés pour le saut à sec, vous pouvez ajouter un peu plus que d’habitude.
combien?
Cela nous amène à la question de la quantité. Une mesure « normale » pour sec
le saut est entre 1-2 oz. (28-56 g) de houblon pour un lot de cinq gallons (19 L).
Mais la vraie réponse à la question de combien est simplement, « autant que vous
Si vous voulez juste un soupçon d’arôme de houblon, vous pouvez aller aussi bas qu’un 1/2 oz.
(14 g). Si vous voulez une bière qui va vous renverser avec une saveur de houblon piquante
et l’arôme, vous pourriez décider d’aller écrous et de jeter 4 oz. (112 grammes). J’ai
entendu parler des brasseurs en utilisant encore plus que cela, mais même un hophead sérieux comme
moi-même vous dirai que plus de quatre onces de houblon sec peuvent le pousser.
Vous devriez également prendre en compte la variété de houblon. Si vous utilisez un hop
avec une teneur en huile essentielle élevée, vous ne voulez probablement pas utiliser autant que
vous pourriez si vous utilisiez quelque chose de moins gras.
Mon conseil pour vos premières expériences avec le saut à sec serait de choisir un
hop traditionnel et n’utilisez pas plus de 1 once (28 g). Cela vous donnera
une bonne idée de ce que fait le saut sec pour une bière. De là, vous êtes seulement
limité par votre propre sens de l’aventure en décidant quel houblon à essayer et comment
beaucoup à utiliser.
Pour ensacher ou ne pas mettre en sac?
La dernière question en saut sec est de savoir si vous devez ou non mettre vos houblons dans un sac.
L’ensachage de vos houblons peut les rendre plus faciles à récupérer lorsque vous ou votre
La bière décide qu’il est temps. D’un autre côté, le houblon a tendance à se dilater lorsqu’il est mouillé.
sac que vous étiez capable de farcir à travers le col d’une bonbonne sèche peut être
difficile ou impossible de sortir complètement saturé.
Un autre problème avec l’ensachage est qu’il tend à réduire l’exposition du houblon au
Bière. Pour tenir compte de cela, vous pouvez utiliser 10-15% de plus lors de l’ensachage.
En outre, alors que les houblons sont naturellement résistants aux bactéries, le sac ne l’est pas. Car
de ceci, vous devriez toujours faire bouillir le sac pour l’aseptiser avant d’y mettre du houblon.
Si vous êtes un fan de saveur et d’arôme de houblon, vous devez vraiment essayer le saut à sec
votre homebrew.

Houblon
Différentes variétés de houblon peuvent conférer des saveurs, des arômes et des
niveaux d’amertume. L’étape du processus de brassage au cours de laquelle les houblons sont
ajouté affecte les caractéristiques qu’ils communiquent.
Le houblon bouilli pendant de longues périodes donne surtout de l’amertume, du houblon bouilli pendant 15
des minutes ou moins donnent du goût, de l’amertume et de l’arôme, et du houblon
ajouté à la fin de l’ébullition ou au fermenteur ajouter surtout arôme et non
amertume. Vous pouvez décider de faire bouillir le houblon pour ajouter de l’amertume supplémentaire, puis
ajouter un peu à ébullition pendant 15 minutes et ajouter encore plus à la fin de la
faire bouillir pour l’arôme.
Pas à pas: Ajouter des sauts
Avec tous les processus ci-dessous, vous pouvez filtrer ou saisir le liquide de houblon dans le
fermenteur et jeter les houblons. Bien que ce ne soit pas nécessaire, le houblon peut
bloquer le tube d’embouteillage quand vient le temps de mettre en bouteille. Une option pour sec
sauter est d’utiliser un sac hop, qui est un petit sac dans lequel les houblons sont
placés afin qu’ils ne se propagent pas à travers la bière.

Bouilloire
Ceux-ci sont ajoutés si vous voulez que votre bière soit plus amère que la canette de
concentré va le faire. De petites quantités de houblon peuvent ajouter d’importantes quantités
quantités d’amertume, donc c’est une bonne idée de savoir quelle amertume vous êtes
visant à atteindre (généralement en fonction du style de bière) et combien
amertume la variété de houblon que vous utilisez et la quantité va ajouter à la boîte de
concentrer. Alors que vous pouvez faire les calculs de longue main, le logiciel de brassage
peut le faire en un instant. Les secrets de la page de brassage réussie a une liste de
certains programmes de brassage payants et gratuits.
1. Porter deux litres d’eau à ébullition.
2. Dissoudre 300 g de malt liquide ou séché dans l’eau. Alors que vous pouvez
utiliser une partie du concentré de malt de la boîte à la place de l’extrait de malt,
vous perdrez la plus grande partie de la saveur et de l’arôme du houblon.
3. Ajoutez les sauts.
4. Faire bouillir pendant au moins une demi-heure. Jusqu’à environ une heure d’ébullition, plus
l’amertume continuera à être extraite du houblon.
5. Éteignez le feu et dissolvez le reste de vos ingrédients dans le liquide.
6. Continuez à infuser comme d’habitude.

Saut en retard
Le saut tardif consiste à ajouter du houblon à la fin de l’ébullition pour en extraire
arôme et saveur. Le processus est presque le même que celui des houblons de trempage
(voir ci-dessous). Houblon ajouté à plus de 20 minutes perdra tous leurs
saveur et l’arôme, tandis que ceux ajoutés à la fin de l’ébullition
contribuer presque exclusivement arôme.
1. Suivez les étapes 1 et 2 ci-dessus.
2. Si vous utilisez des houblons de kettle pour l’amertume, ajoutez-les et amenez le liquide
retour à l’ébullition.
3. Entre 15 minutes de la fin de l’ébullition jusqu’à la fin de
faire bouillir, ajouter les derniers houblons. Vous pouvez choisir de faire plusieurs ajouts à
atteindre des résultats différents, disons à 15, 10 et 5 minutes de la fin, et
quand vous éteignez la chaleur.
4. Éteignez le feu et dissolvez le reste de vos ingrédients dans le liquide.
5. Continuez à infuser comme d’habitude.

Houblon

Steeping hops est principalement fait pour ajouter de l’arôme, et n’ajoutera aucune amertume.
Une méthode courante de trempage de houblon consiste à les tremper dans de l’eau bouillante puis ajouter
le mélange entier au fermenteur. Cela peut être fait au moment où vous ajoutez le
le reste des ingrédients et compléter le fermenteur, ou après la fermentation a
commencé, dans un processus similaire au saut à sec (voir ci-dessous).
1. Faites bouillir une tasse d’eau et versez-la dans une tasse ou une tasse.
2. Ajoutez les houblons et assurez-vous qu’ils sont tous mouillés.
3. Couvrez et laissez infuser quelques minutes.
4. Inclinez le lot dans le fermenteur.

Houblon

presse française

Ceci est une variation sur la méthode de trempage, et implique l’utilisation d’un café
plongeur pour faire un « thé hop » qui est ensuite ajouté au fermenteur. Beaucoup de gens
sentir que c’est un excellent moyen d’extraire l’arôme, et est plus efficace que
saut à sec.
1. Versez deux tasses d’eau dans un piston à café.
2. Ajoutez les houblons et tourbillonnez-les pour vous assurer qu’ils sont tous mouillés.
3. Placez le couvercle sur le piston mais ne le « plongez » pas encore.
4. Attendez quelques minutes.
5. Appuyez sur le piston.
6. Inclinez le liquide dans le fermenteur et jetez les houblons.

Saut à sec.

Plus d’information

Avec le houblonnage sec, les houblons sont ajoutés directement au fermenteur car le brassin est
fermentation. Il y a un danger négligeable d’infection en ajoutant du houblon non anhydre à
cette étape parce que l’alcool dans le brassage et le houblon eux-mêmes ont
propriétés antiseptiques et agissent pour protéger le brassage.

Sécher à sec votre homebrew est un excellent moyen d’introduire du houblon frais
arôme à tout style, mais pâles ales et IPAs sont particulièrement associés à la
technique. Que vous soyez à sec avec des feuilles entières ou des houblons à granules, c’est à vous de choisir:
Les houblons auront tendance à flotter sur le liquide, tandis que les houblons seront
se désintégrer en une boue de houblon qui coule au fond. Plus que tout,
votre choix peut se résumer à ce qui est disponible.
Voici trois façons courantes de livrer le bien à sec à votre
homebrew.
1. Houblon sec dans le secondaire (lâche)
Le saut sec dans le secondaire avec le houblon libre est probablement le plus commun
méthode employée. Après la fermentation est terminée, comme indiqué par une écurie
lecture finale de la gravité, rack votre bière à une bonbonne, mais ne pas ajouter le houblon sec
à l’instant. Pensez à combien de temps vous souhaitez conditionner la bière en secondaire
et estimez le jour où vous tonnerez ou embouteillerez le lot. Ensuite, prévoyez d’ajouter le
houblon sec environ 5 à 7 jours avant cela. La quantité totale de temps le houblon sec
rester en contact avec la bière est à vous, mais il y a peu ou pas de bénéfice
de sauter à sec pendant plus d’une semaine.
Lorsque vous êtes prêt à ajouter les houblons secs, ouvrez simplement la tourie et la décharge
les dans.
2. Houblon sec en secondaire (contenu)
Cette méthode est juste comme la première, mais plutôt que de laisser les houblons nager librement
dans la bière, vous utilisez une méthode de confinement. Cela facilite le nettoyage,
et il aide à garder le houblon hors du siphon quand il est temps de transférer votre
bière pour l’emballage.
Les sacs en filet de nylon fonctionnent bien, mais évitez de les utiliser avec un verre standard
tourie: Il sera difficile de récupérer le houblon après avoir absorbé du liquide.
Les bonbonnes en plastique telles que Better Bottles ont des cols plus larges et peuvent accueillir
Hops sacs plus facilement. Si vous préférez les bonbonnes de verre traditionnelles, certains détaillants
vendre des tubes longs et étroits en acier inoxydable qui coulissent dans le cou et
dans le vaisseau. Assurez-vous de désinfecter le sac à mailles ou le tube à mailles avant
ajouter le houblon.
3. Le houblon sec en primaire
Vous pouvez également sécher le houblon directement dans le fermenteur primaire,
en particulier si une souche de levure très floculant est utilisé et forme un gâteau ferme sur
le fond. L’utilisation d’un sac en filet rendra le saut à sec très facile. Ensuite, il suffit de retirer le sac le jour de la mise en bouteille et de ne pas aspirer trop de levure avec le siphon. Faire tout dans le primaire évite également l’oxydation potentielle qui pourrait se produire avec le rayonnage à
secondaire. Si vous utilisez cette méthode, désinfectez le sac et si vous utilisez des feuilles, nous vous recommandons de les faire bouillir quelques minutes pour les désinfecter.
En fin de compte, le saut à sec consiste à obtenir le houblon en contact avec votre fermenté
Bière. Les détails de la façon dont vous y arrivez sont moins importants, alors choisissez
la méthode la plus pratique pour votre processus et vos préférences.
Le saut sec peut également être fait après avoir étiré une bière.

Ajouter des grains

Le grain malté ordinaire tel que l’orge ou le blé doit être écrasé pour extraire
sa saveur et sa couleur. Ces grains ne peuvent pas être trempés et ajoutés aux bières en kit.
Au lieu de cela, vous devez utiliser des grains tels que le malt de cristal (également connu sous le nom de malt au caramel)
ou le malt de spécialité tel que les malts torréfiés foncés. Généralement, un tel grain est utilisé
assez petites quantités. Même 50g d’orge rôti donnera une bière de couleur claire
une teinte semblable à celle du cuivre, tout en utilisant plus de 200g de grains cristallins
ajouter une douceur écoeurante au breuvage fini.

Pas à pas: le grain de trempage
1. Ajouter les grains concassés ou écrasés (votre boutique homebrew peut écraser le
grain pour vous) à l’eau froide dans une casserole et les mélanger pour s’assurer que tous
le grain est humide. Il devrait y avoir assez d’eau pour que le grain puisse se mélanger
assez librement.
2. Chauffez lentement l’eau à environ 70 ° C en remuant de temps en temps. Idéalement, utilisez un
thermomètre pour surveiller la température. Ne pas faire bouillir le grain ou le chauffer
beaucoup plus de 70C, parce que cela va extraire les tanins des enveloppes de la
grain et nuire au goût de votre bière.
3. Une fois qu’il a atteint 70C, éteignez le feu et mettez le couvercle sur la casserole.
4. Après 15 minutes, passer le mélange à travers un tamis, une passoire ou une gaze.
5. Certains homebrewers rincer le grain avec chaud – environ 70C à 75C, pas
eau bouillante pour extraire plus de saveur et de couleur du grain,
Bien que ce ne soit pas nécessaire si vous avez utilisé beaucoup d’eau au départ.
6. Jetez le grain.
7. Retournez le liquide dans la casserole et faites-le bouillir pendant cinq minutes environ pour tuer
des bactéries, des enzymes ou d’autres mauvaises herbes qui étaient sur le grain.
8. Utilisez le liquide pour faire bouillir ou tremper des houblons, si vous les utilisez, ou pour dissoudre
les autres ingrédients.
9. Continuez le reste du processus d’infusion comme d’habitude.

pellets

Houblon

late hopping

french press

Ajout de grains